Бегло просмотрел код для старой транзакции ME22, в общем есть такой ФМ MEX_MODIFY_FELDAUSWAHL который по настроенной маске выбора полей, ставит признак доступности поля экрана для редактирования значений. Так вот исходя из него маска для поля завод позволяет выполнять редактирование (у меня там стоит точка), но поле закрывается где-то дальше по коду, т.е. я так думаю, что логика работы транзакции, для новой кстати тоже самое думаю, закрывает это поле для типа позиции услуга, не зависимо от настройки выбора полей. Ну 100% гарантии не даю, так как саму точку не нашел, но 95% точно так и есть.