Да так и есть контроль запасов выполняется в рамках периода а не дня, поэтому в любом периоде можешь например сделать приход концом периода, а расход началом. Это одна из причин кстати почему оборотка по запасам вещь довольно абстрактная в наших реалиях с этой системой.