Еще раз и если что поправьте, если я вас не так понимаю
ИТ0007 - график
ИТ2001, 2003, 2004, 2006(может еще какие забыл) - различные отклонения от графика, они и заполняются.
Стандартными средствами их можно заполнять или через PA30, ну или LSMW накатать.
Собственно если хочется обрабатывать как то массово, пишем что то свое. Ну и по аналогии, если хочется получать данные из вне, пишем опять же что то свое, и запихиваем в итоге это в ИТпы.